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吃螃蟹是技术活 大厨教你个标准吃法

发布时间:2019-01-22 03:10:00来源:未知点击:

螃蟹的各个部位吃法都不同 记者 王健 摄      每年9至10月正是螃蟹黄多油满之时,螃蟹味道鲜美,也成了很多家庭中秋节的餐桌必备,但是吃螃蟹却是个技术活,特别是对北方人来说,经常是不知如何下口,乱嚼一气为了让大家吃得轻松,记者就此请了昆明路一家私房菜餐厅的主厨教大家吃螃蟹     “吃螃蟹也有窍门和办法,要按步骤来,而且你得学会借助工具”这家饭店的主厨王师傅说,螃蟹的各个部位吃法都不同,也各有窍门     1     吃蟹爪     工具:剪刀     用剪刀剪掉螃蟹的蟹爪,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出     食用蟹爪时,用剪刀把蟹爪剪成三段,最末一截的蟹爪尖部或细扁的竹签可充当工具先用蟹爪尖细的那一头把蟹爪中段的肉捅出来,再用蟹爪尖粗的那一头把蟹爪前段的肉捅出来     2     吃蟹钳     工具:剪刀     吃蟹钳也分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了     3     吃蟹盖     工具:小勺     将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉,顺势揭开蟹盖;然后先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净王师傅提醒,“中间那个呈三角锥形的是蟹胃,这个部位不要吮破,应该丢掉不吃”     4 吃蟹身     吃蟹身,先用剪刀将多余的蟹爪、蟹嘴和蟹肺剪掉;然后用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃,然后吃净蟹黄、蟹膏;最后把蟹身掰成两半,就可以看见呈丝状的蟹肉只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出     王师傅说,吃干净的蟹壳应该是完整的、呈半透明状的,